La cantidad de sal es entre 60 y 70 g de sal por cada litro de agua.
Se pone el agua en una cacerola ó una olla. Bastante agua, que las cubra, se añade la sal y se espera a que empiece a hervir, entonces se echan las patas o las bocas y cuando comienza a hervir otra vez se cuenta el tiempo. Para las patas entre 6 ó 7 minutos y para las bocas entre 3 ó 4 minutos.
Se puede hacer una prueba y cocer una pata y ver cómo ha quedado. Igual con las bocas y según estén se puede rectificar si es necesario.
Una vez sacadas se colocan en una fuente y se deja enfriar.
