Potaje de garbanzos con bacalao. Receta de Maruja

Ingredientes:

-Para 1kg de garbanzos:

-Un buen trozo de bacalao.
-1 cebolla
-1 tomate
-2 pimientos
-2 cabezas de ajos
-2 hojas de laurel
-Perejil picado
1/2 vaso de los de agua de aceite.
Agua que cubra dos dedos.
Especias:
-Pimienta 1 cucharada y media
-Pimentón dulce ( si es posible de la vera) 1 cucharada.
-cominos 1 cucharada (siempre las cucharadas rasas).
- azafrán de verdad (si tienes) unas hebras (es opcional).




Elaboración:

Se echa en remojo los grabanzos con el bacalao el día anterior.
Cuando se vaya a guisar, se pone en la olla express los garbanzos con el bacalao en agua caliente (los garbanzos son la única legumbre que se recomienda ponerlos en la olla con el agua bien caliente, para que salgan tiernos). Si sale una espuma blanca se retira con una espumadera, eso se llama espumarlos y de esa forma se eliminan impurezas.
Una vez espumados se le añaden todos los ingredientes: aceite, tomate, pimiento...
De las cabezas de ajos le puedes quitar algunos ajos crudos y se los machacas, después le añades las especias.
Cierras la olla y cuando empiece a silbar cuentas 40 minutos.
Si te sale con caldo de más, lo mantienes a fuego vivo y destapado unos minutos.

Sopaipas

Ingredientes:
_100ml de agua.
_200g de harina.
_2 cucharadas de aceite
_una cucharadita de sal.
_una cucharadita rasa de bicarbonato  o un sobre de levadura Royal.
_aceite abundante para freír.

En un bol se mezcla el harina con la levadura.
El agua se calienta un poco y se le añade el harina con la levadura y se amasa.
Se deja reposar una hora.

PASTEL DE PESCADO Y GAMBAS

PASTEL DE PESCADO Y GAMBAS


Ingreientes:

-700g entre pescado y gambas
-3 huevos
-perejil
-sal
-pimienta
-2 tetrabrick de nata (yo solo pongo 1)
-Se puede sustituir por 1 bote de leche ideal (200ml)
-2 cucharadas de tomate frito.

Preparación:

El pescado se desmenuza con las manos y las gambas con la trituradora(una vez cocido)
Se mezcla todo bien y se pone al baño María 40 minutos (mirar si está hecho con una aguja) y dejar enfriar.
Se puede acompañar con mayonesa.

COCA DE ALBARICOQUE

       Ingredientes:

-yogur natural o de limón

-3 vasos de yogur de harina

-2 vasos de yogur de azúcar

-1 sobre de levadura

-3 huevos medianos

-1 vaso de yogur de aceite

-raspadura de limón




   Preparación:

Batir todo en un bol con la batidora. Verter sobre la bandeja con el papel de 

horno, cortar por la mitad los albaricoques (sin hueso), incrustarlos sobre

la masa y meter en el horno a 180º durante 20 o 30 minutos.  

Espolvorear con azúcar. Los albaricoques se ponen con la hendidura hacia fue-

ra y se le echa azúcar en la muesca.

PICADA MALLORQUINA

UN NUEVO GUISO DE GARBANZOS "PICADA MALLORQUINA.

Esta receta es de mi amiga Jerónima que es mallorquina.

Ingredientes:

1/2 kg de garbanzos en remojo de la noche anterior.
-3 tomates
-1 cebolla
-2 pimientos
2 dientes de ajos.
Se utilizan los garbanzos del cocido ó bien se cuecen con un puerro y un poco de perejil.
Yo los voy a cocer con media pechuga un poco de ternera huesos y un poco de tocino, y así tendré caldo para guardar.
Se hace el sofrito y ahí se echan los garbanzos escurridos, se añade un poco de caldo y se mezcla todo.

La picada:

 - 3 ó 4 picos
-Un puñado de almendras
-Un gran puñado de hierbabuen.
-Una yema de huevo duro
-Un ajo crudo
-Un poco de jamón
Se pica en la picadora y se añade y se mezcla todo

Pavo trufado bisabuela Pepita

PAVO TRUFADO.  RECETA BISABUELA PEPITA

Esta receta de pavo trufado es de mi bisabuela Pepita. Ahora mi abuela Cristi
es la que la ha hecho estas Navidades, las del 2016, para ella es el pavo trufado más rico que ha probado.

INGREDIENTES:
-Un pollo de campo entero
-Una pechuga de pavo entera o casi si es muy grande
- 100g de jamón
-150 g de tocino de jamón
- 400 g ó 1/2 kg de cerdo ibérico (lomo)
-Una lata de champiñones
-1 ó 2 trufas
-10g de pimienta machacada
-Un poco de canela en polvo
-Un puñado de almendras machacadas .(100g)
-Sal
4 huevos batidos (no mucho)
2 copas de coñac

Relleno

ELABORACIÓN:
-Durante 24 horas se pone todo a macerar. La carne picada, el jamón, el tocino, el lomo....etc
Se compran unas tiras de tripa de colágeno de 1m de longitud y de 10 cm de anchas. es decir de las pequeñas. se compran tres, con eso sobrará.
Se rellenan las tripas, en paquetes de una longitud que quepan en la olla que vas a cocerlas y dejando unos tres cm por cada extremo para liar el hilo con las que se amarra. A mi abuela este año le han salido 6 paquetes.
Las tripas se rellenan poco y se agujerean con una aguja de punto
Se pone en una olla agua, algo menos de la mitad. Se le pone aceite, una cebolla partido en cascos y una ó dos zanahorias troceadas.

Tripa de colágeno rellena

Cuando el agua está hirviendo se ponen las tiras a cocer. Se recomienda cocer una y luego rectificar si fuese necesario. Yo las he tenido 45 minutos aunque en la receta original ponía 20min.
Después las he puesto con peso encima.

tripa antes y después de cocida

Se sirve en frio y con huevo hilado.

Las tripas deben ir poco rellenas y agujereadas con aguja de punto

Marmitano de bonito

Marmitako de Bonito

Ingredientes: - 750 gramos de bonito - Un kilo y medio de patatas - Un par de pimientos verdes - Una buena cebolla - Tres dientes de ajo - Dos tomates - Dos guindillas - Dos pimientos choriceros - Caldo de pescado - Aceite de oliva virgen

Preparación:

A la hora de preparar un marmitako de bonito podemos hacerlo empleando caldo de pescado para cocinarlo o bien hacerlo con agua, aunque como es lógico la primera opción es más interesante porque le dará un mejor sabor al guiso. Si nos decantamos por emplear caldo de pescado, podemos hacerlo previamente de forma casera o comprarlo ya hecho, en cuyo caso os recomendamos siempre que compréis uno de buena marca, para que aporte un buen sabor al plato. Para hacerlo casero podemos emplear los restos del bonito, la cabeza y las espinas, por ejemplo.

Con el caldo ya preparado o comprado, vamos a comenzar a preparar los ingredientes necesarios para hacer este marmitako. Comenzamos lavando los tomates, después los pelamos y los picamos en trozos pequeños o lo rallamos, como más nos guste. Una buena opción para pelarlos fácilmente es escaldarlos en agua hirviendo unos segundos, con un corte en forma de cruz en su base, para poder pelarlos después de forma rápida. Vamos a hidratar en agua hirviendo un par de pimientos choriceros para sacarles su pulpa, o bien podemos emplear un par de cucharadas de la misma sin la compramos envasada.

Pelamos una cebolla grande para quitarle la capa externa y la vamos a picar lo más pequeño que podamos, lo que haremos fácilmente con un buen cuchillo muy afilado. Después lavamos los pimientos verdes, les quitamos el tallo y las semillas del interior y los troceamos de la misma forma que hemos hecho con la cebolla anteriormente. Pelamos también los dientes de ajo y los cortamos en láminas bien finitas. Y para acabar pelamos las patatas y las chascamos para dejarlas cortadas en trozos de tamaño mediano. Se chascan para que de esta forma suelten el almidón y así espesen bien el caldo.

Ahora vamos a lavar bien el bonito, y si no lo hemos comprado ya troceado en la pescadería vamos a cortarlo en forma de dados de un grosor similar, el suficiente como para que se cocinen y queden jugosos por dentro. Una vez los hemos troceado, los salpimentamos un poco y los pasamos por una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen, para marcar los trozos levemente, lo que haremos removiéndolos para que se doren bien por todos lados. Una vez hemos salteado bien el bonito, lo sacamos de la sartén y lo reservamos para después.


En esa misma sartén comenzamos a sofreír la cebolla, con un poco de sal por encima para pocharla bien. En un par de minutos agregamos los ajos laminados y los pimientos verdes troceados, y dejamos que todo se sofría a fuego suave hasta que quede bien hecho, entonces agregamos las patatas troceadas y las rehogamos unos 3 o 4 minutos, removiéndolas de vez en cuando. A continuación añadimos la pulpa de los pimientos choriceros y un par de guindillas para darle un punto picante al plato, removemos todo y dejamos cocinar un par de minutos.

Por último vertemos la cantidad de caldo necesaria para cubrir por completo todos los ingredientes, y vamos a dejar cocinar a fuego medio-suave hasta que las patatas queden bien tiernas para comerlas, lo que puede llevar unos 30 o 40 minutos, dependiendo del tipo de patata y su tamaño y la temperatura de cocción. Cuando las pinchemos y ya estén blandas, agregamos los trozos de bonito que reservamos antes, comprobamos el punto de sal y mantenemos unos 5 minutos más a fuego lento, para finalizar la receta. Al acabar ya podemos servir en caliente nuestro riquísimo marmitako de bonito.