LOM0 CON TOMATE

 

INGREDIENTES:

-1/2 kg de cabeza de lomo

-1/2 vaso de aceite

-una cebolla mediana

-1 ó 2 ajos

-una hoja de laurel

-1/2 vaso de vino blanco

-sal

-una lata de tomate martinete

ELABORACIÓN:

Se dora la carne y en ese aceite se retira la carne y se fríe la cebolla y los ajos partiditos. Cuando esté todo pochado, se echa el vino, el laurel, y una poca de agua y la carne en la olla expres, para enternecerla, unos 10 ó 15 minutos.

Si ha quedado mucha agua se reduce, manteniendo en el fuego hasta que quede en su aceite. 

A continuación se le echa la lata de tomate martinete de 1/2 kg y esperamos a que se fría el tomate.

         ¡Y YA ESTÁ! LISTO PARA COMER.

        

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

  -3 Kg de mejillones.

 -Los 2/3 de un vaso (de los de agua) de aceite

 -2/3 de un vaso de vino.

 -1/3 del vaso de vinagre.

 - Una cucharadita rasa (de las de moca) de pimentón.

 -2 ajos.

 -2 hojas de laurel.

 -2 granos de pimienta.

Modo de cocinarlo:

Se cuecen los mejillones al vapor sin nada de agua, después en templado se le quitan las valvas y todas las impurezas, se dejan limpios.

 En una sartén se pone el aceite con los dos ajos laminados, los granos de pimienta. Cuando estén los ajos (¡ cuidado que no se pasen!) se pone el pimentón, se remueve un poco y rápidamente se pone el vino y el vinagre, se vuelcan los mejillones que le dé un hervor y se le vuelca un poco del caldito que sueltan los mejillones al vapor.

Si quieres puedes apartar los mejillones y reducir más el escabeche, pero eso es según esté el escabeche.

Arroz con almejas y gambas.

Ingredientes:

1\2 kilo de almejas

1\4 de gambas

Un calamar pequeño

4 o 5 pimientos

1 tomate

2 dientes de ajos

Aceite (dos dedos de un vaso de agua).

Perejil, un poco y un diente de ajo pequeño.

ELABORACIÓN:

- Se hierven las almejas, después de tenerlas unos 10 minutos en agua y lavarlas. Se echan en un recipiente con unos tres vasos de agua fría y cuando comience a hervir el agua, en unos dos minutos y las almejas estén abiertas se apaga el fuego.

 Se hierven las gambas en un recipiente con dos vasos de agua. Se echan con el agua hirviendo y se tienen unos 4 minutos.

SOFRITO:

Se pone en un recipiente el aceite y se fríen los ajos y los pimientos y al añadir el tomate, pelado y troceado, se añade el calamar limpio y en trocitos, después de unos minutos ya estará en condiciones de echar los caldos de las almejas y las gambas.

Cuando empiece a hervir, después de dos minutos se podrá echar el arroz. La cantidad de arroz sería unos 70 gramos por persona y el tiempo de duración será de entre 15 y 20 minutos, añadiremos la sal. Antes le habremos añadido las gambas y las almejas que previamente se han pelado.

Por último se le añade un majado con un poco de perejil y un ajo pequeño

Tzatziki

Ingredientes:

2 yogures naturales
1 pepino mediano
Sal
Aceite
1 diente de ajo pequeño o mediano.
Un poco de zumo de limón
Hierbabuena picada.

Elaboración:
Se ralla el pepino, se le añade los yogures naturales, el zumo de limón, el ajo muy picadito y la hierbabuena también muy picada.
Se mezcla todo se le añade un poco de sal y aceite. !Ya está!

Embutido Muñoz

Ingredientes:
Un solomillo ibérico
1/4 de ternera
1/4 de jamón graso 

3

Tres huevos batidos.
Si no tiene demasiado tocino se le añade.
Pimienta molida
Nuez moscada

Cocer embutidos en tripa o similar en una olla grande con abundante agua durante 30 minutos.

Pinchar la tripa con una aguja de punto antes de ponerla a hervir para que no reviente.

Potaje de garbanzos con bacalao. Receta de Maruja

Ingredientes:

-Para 1kg de garbanzos:

-Un buen trozo de bacalao.
-1 cebolla
-1 tomate
-2 pimientos
-2 cabezas de ajos
-2 hojas de laurel
-Perejil picado
1/2 vaso de los de agua de aceite.
Agua que cubra dos dedos.
Especias:
-Pimienta 1 cucharada y media
-Pimentón dulce ( si es posible de la vera) 1 cucharada.
-cominos 1 cucharada (siempre las cucharadas rasas).
- azafrán de verdad (si tienes) unas hebras (es opcional).




Elaboración:

Se echa en remojo los grabanzos con el bacalao el día anterior.
Cuando se vaya a guisar, se pone en la olla express los garbanzos con el bacalao en agua caliente (los garbanzos son la única legumbre que se recomienda ponerlos en la olla con el agua bien caliente, para que salgan tiernos). Si sale una espuma blanca se retira con una espumadera, eso se llama espumarlos y de esa forma se eliminan impurezas.
Una vez espumados se le añaden todos los ingredientes: aceite, tomate, pimiento...
De las cabezas de ajos le puedes quitar algunos ajos crudos y se los machacas, después le añades las especias.
Cierras la olla y cuando empiece a silbar cuentas 40 minutos.
Si te sale con caldo de más, lo mantienes a fuego vivo y destapado unos minutos.

Sopaipas

Ingredientes:
_100ml de agua.
_200g de harina.
_2 cucharadas de aceite
_una cucharadita de sal.
_una cucharadita rasa de bicarbonato  o un sobre de levadura Royal.
_aceite abundante para freír.

En un bol se mezcla el harina con la levadura.
El agua se calienta un poco y se le añade el harina con la levadura y se amasa.
Se deja reposar una hora.