QUEMAITOS DE LA PUEBLA

INGREDIENTES:

250ml de agua
150g de azúcar
1 limón
125g de almendras en polvo
400g de cabello de ángel
1 sobrere de copos de puré de patatas
1 yema de huevo

ELABORACIÓN:


En una cacerola poner el agua calentar echar el azúcar y mover.
Añadir, sin dejar de mover, el limón rallado, añadir también un chorrito de limón y seguir moviendo.
Añadir el cabello de ángel sin dejar de mover.
Añadir las almendras molidas sin dejar de mover.
Llevar a la ebullición y sin dejar de mover añadir los copos del puré de patatas, hasta que se convierta en una masa compacta que va espesando y empiece a separarse de las paredes de la cacerola.
En ese momento apartar del fuego, tapar, y dejar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
Una vez que ha reposado se hacen bolas pequeñas con la masa y se ponen en el papel de horno.
Se gratinan en el horno a temperatura de 200°, se pintan la parte de arriba de las bolas con un pincel mojado en la yema de huevo batida hasta que se doren y sin perder de vista, hasta que se quemen un poco por la parte de arriba, de ahí su nombre.
Dejar enfriar y poner en papel de madalenas.

      Y A DISFRUTAR!

            

LOM0 CON TOMATE

 

INGREDIENTES:

-1/2 kg de cabeza de lomo

-1/2 vaso de aceite

-una cebolla mediana

-1 ó 2 ajos

-una hoja de laurel

-1/2 vaso de vino blanco

-sal

-una lata de tomate martinete

ELABORACIÓN:

Se dora la carne y en ese aceite se retira la carne y se fríe la cebolla y los ajos partiditos. Cuando esté todo pochado, se echa el vino, el laurel, y una poca de agua y la carne en la olla expres, para enternecerla, unos 10 ó 15 minutos.

Si ha quedado mucha agua se reduce, manteniendo en el fuego hasta que quede en su aceite. 

A continuación se le echa la lata de tomate martinete de 1/2 kg y esperamos a que se fría el tomate.

         ¡Y YA ESTÁ! LISTO PARA COMER.

        

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

  -3 Kg de mejillones.

 -Los 2/3 de un vaso (de los de agua) de aceite

 -2/3 de un vaso de vino.

 -1/3 del vaso de vinagre.

 - Una cucharadita rasa (de las de moca) de pimentón.

 -2 ajos.

 -2 hojas de laurel.

 -2 granos de pimienta.

Modo de cocinarlo:

Se cuecen los mejillones al vapor sin nada de agua, después en templado se le quitan las valvas y todas las impurezas, se dejan limpios.

 En una sartén se pone el aceite con los dos ajos laminados, los granos de pimienta. Cuando estén los ajos (¡ cuidado que no se pasen!) se pone el pimentón, se remueve un poco y rápidamente se pone el vino y el vinagre, se vuelcan los mejillones que le dé un hervor y se le vuelca un poco del caldito que sueltan los mejillones al vapor.

Si quieres puedes apartar los mejillones y reducir más el escabeche, pero eso es según esté el escabeche.

Arroz con almejas y gambas.

Ingredientes:

1\2 kilo de almejas

1\4 de gambas

Un calamar pequeño

4 o 5 pimientos

1 tomate

2 dientes de ajos

Aceite (dos dedos de un vaso de agua).

Perejil, un poco y un diente de ajo pequeño.

ELABORACIÓN:

- Se hierven las almejas, después de tenerlas unos 10 minutos en agua y lavarlas. Se echan en un recipiente con unos tres vasos de agua fría y cuando comience a hervir el agua, en unos dos minutos y las almejas estén abiertas se apaga el fuego.

 Se hierven las gambas en un recipiente con dos vasos de agua. Se echan con el agua hirviendo y se tienen unos 4 minutos.

SOFRITO:

Se pone en un recipiente el aceite y se fríen los ajos y los pimientos y al añadir el tomate, pelado y troceado, se añade el calamar limpio y en trocitos, después de unos minutos ya estará en condiciones de echar los caldos de las almejas y las gambas.

Cuando empiece a hervir, después de dos minutos se podrá echar el arroz. La cantidad de arroz sería unos 70 gramos por persona y el tiempo de duración será de entre 15 y 20 minutos, añadiremos la sal. Antes le habremos añadido las gambas y las almejas que previamente se han pelado.

Por último se le añade un majado con un poco de perejil y un ajo pequeño