Marmitano de bonito

Marmitako de Bonito

Ingredientes: - 750 gramos de bonito - Un kilo y medio de patatas - Un par de pimientos verdes - Una buena cebolla - Tres dientes de ajo - Dos tomates - Dos guindillas - Dos pimientos choriceros - Caldo de pescado - Aceite de oliva virgen

Preparación:

A la hora de preparar un marmitako de bonito podemos hacerlo empleando caldo de pescado para cocinarlo o bien hacerlo con agua, aunque como es lógico la primera opción es más interesante porque le dará un mejor sabor al guiso. Si nos decantamos por emplear caldo de pescado, podemos hacerlo previamente de forma casera o comprarlo ya hecho, en cuyo caso os recomendamos siempre que compréis uno de buena marca, para que aporte un buen sabor al plato. Para hacerlo casero podemos emplear los restos del bonito, la cabeza y las espinas, por ejemplo.

Con el caldo ya preparado o comprado, vamos a comenzar a preparar los ingredientes necesarios para hacer este marmitako. Comenzamos lavando los tomates, después los pelamos y los picamos en trozos pequeños o lo rallamos, como más nos guste. Una buena opción para pelarlos fácilmente es escaldarlos en agua hirviendo unos segundos, con un corte en forma de cruz en su base, para poder pelarlos después de forma rápida. Vamos a hidratar en agua hirviendo un par de pimientos choriceros para sacarles su pulpa, o bien podemos emplear un par de cucharadas de la misma sin la compramos envasada.

Pelamos una cebolla grande para quitarle la capa externa y la vamos a picar lo más pequeño que podamos, lo que haremos fácilmente con un buen cuchillo muy afilado. Después lavamos los pimientos verdes, les quitamos el tallo y las semillas del interior y los troceamos de la misma forma que hemos hecho con la cebolla anteriormente. Pelamos también los dientes de ajo y los cortamos en láminas bien finitas. Y para acabar pelamos las patatas y las chascamos para dejarlas cortadas en trozos de tamaño mediano. Se chascan para que de esta forma suelten el almidón y así espesen bien el caldo.

Ahora vamos a lavar bien el bonito, y si no lo hemos comprado ya troceado en la pescadería vamos a cortarlo en forma de dados de un grosor similar, el suficiente como para que se cocinen y queden jugosos por dentro. Una vez los hemos troceado, los salpimentamos un poco y los pasamos por una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen, para marcar los trozos levemente, lo que haremos removiéndolos para que se doren bien por todos lados. Una vez hemos salteado bien el bonito, lo sacamos de la sartén y lo reservamos para después.


En esa misma sartén comenzamos a sofreír la cebolla, con un poco de sal por encima para pocharla bien. En un par de minutos agregamos los ajos laminados y los pimientos verdes troceados, y dejamos que todo se sofría a fuego suave hasta que quede bien hecho, entonces agregamos las patatas troceadas y las rehogamos unos 3 o 4 minutos, removiéndolas de vez en cuando. A continuación añadimos la pulpa de los pimientos choriceros y un par de guindillas para darle un punto picante al plato, removemos todo y dejamos cocinar un par de minutos.

Por último vertemos la cantidad de caldo necesaria para cubrir por completo todos los ingredientes, y vamos a dejar cocinar a fuego medio-suave hasta que las patatas queden bien tiernas para comerlas, lo que puede llevar unos 30 o 40 minutos, dependiendo del tipo de patata y su tamaño y la temperatura de cocción. Cuando las pinchemos y ya estén blandas, agregamos los trozos de bonito que reservamos antes, comprobamos el punto de sal y mantenemos unos 5 minutos más a fuego lento, para finalizar la receta. Al acabar ya podemos servir en caliente nuestro riquísimo marmitako de bonito.