Pavo trufado bisabuela Pepita

PAVO TRUFADO.  RECETA BISABUELA PEPITA

Esta receta de pavo trufado es de mi bisabuela Pepita. Ahora mi abuela Cristi
es la que la ha hecho estas Navidades, las del 2016, para ella es el pavo trufado más rico que ha probado.

INGREDIENTES:
-Un pollo de campo entero
-Una pechuga de pavo entera o casi si es muy grande
- 100g de jamón
-150 g de tocino de jamón
- 400 g ó 1/2 kg de cerdo ibérico (lomo)
-Una lata de champiñones
-1 ó 2 trufas
-10g de pimienta machacada
-Un poco de canela en polvo
-Un puñado de almendras machacadas .(100g)
-Sal
4 huevos batidos (no mucho)
2 copas de coñac

Relleno

ELABORACIÓN:
-Durante 24 horas se pone todo a macerar. La carne picada, el jamón, el tocino, el lomo....etc
Se compran unas tiras de tripa de colágeno de 1m de longitud y de 10 cm de anchas. es decir de las pequeñas. se compran tres, con eso sobrará.
Se rellenan las tripas, en paquetes de una longitud que quepan en la olla que vas a cocerlas y dejando unos tres cm por cada extremo para liar el hilo con las que se amarra. A mi abuela este año le han salido 6 paquetes.
Las tripas se rellenan poco y se agujerean con una aguja de punto
Se pone en una olla agua, algo menos de la mitad. Se le pone aceite, una cebolla partido en cascos y una ó dos zanahorias troceadas.

Tripa de colágeno rellena

Cuando el agua está hirviendo se ponen las tiras a cocer. Se recomienda cocer una y luego rectificar si fuese necesario. Yo las he tenido 45 minutos aunque en la receta original ponía 20min.
Después las he puesto con peso encima.

tripa antes y después de cocida

Se sirve en frio y con huevo hilado.

Las tripas deben ir poco rellenas y agujereadas con aguja de punto

Marmitano de bonito

Marmitako de Bonito

Ingredientes: - 750 gramos de bonito - Un kilo y medio de patatas - Un par de pimientos verdes - Una buena cebolla - Tres dientes de ajo - Dos tomates - Dos guindillas - Dos pimientos choriceros - Caldo de pescado - Aceite de oliva virgen

Preparación:

A la hora de preparar un marmitako de bonito podemos hacerlo empleando caldo de pescado para cocinarlo o bien hacerlo con agua, aunque como es lógico la primera opción es más interesante porque le dará un mejor sabor al guiso. Si nos decantamos por emplear caldo de pescado, podemos hacerlo previamente de forma casera o comprarlo ya hecho, en cuyo caso os recomendamos siempre que compréis uno de buena marca, para que aporte un buen sabor al plato. Para hacerlo casero podemos emplear los restos del bonito, la cabeza y las espinas, por ejemplo.

Con el caldo ya preparado o comprado, vamos a comenzar a preparar los ingredientes necesarios para hacer este marmitako. Comenzamos lavando los tomates, después los pelamos y los picamos en trozos pequeños o lo rallamos, como más nos guste. Una buena opción para pelarlos fácilmente es escaldarlos en agua hirviendo unos segundos, con un corte en forma de cruz en su base, para poder pelarlos después de forma rápida. Vamos a hidratar en agua hirviendo un par de pimientos choriceros para sacarles su pulpa, o bien podemos emplear un par de cucharadas de la misma sin la compramos envasada.

Pelamos una cebolla grande para quitarle la capa externa y la vamos a picar lo más pequeño que podamos, lo que haremos fácilmente con un buen cuchillo muy afilado. Después lavamos los pimientos verdes, les quitamos el tallo y las semillas del interior y los troceamos de la misma forma que hemos hecho con la cebolla anteriormente. Pelamos también los dientes de ajo y los cortamos en láminas bien finitas. Y para acabar pelamos las patatas y las chascamos para dejarlas cortadas en trozos de tamaño mediano. Se chascan para que de esta forma suelten el almidón y así espesen bien el caldo.

Ahora vamos a lavar bien el bonito, y si no lo hemos comprado ya troceado en la pescadería vamos a cortarlo en forma de dados de un grosor similar, el suficiente como para que se cocinen y queden jugosos por dentro. Una vez los hemos troceado, los salpimentamos un poco y los pasamos por una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen, para marcar los trozos levemente, lo que haremos removiéndolos para que se doren bien por todos lados. Una vez hemos salteado bien el bonito, lo sacamos de la sartén y lo reservamos para después.


En esa misma sartén comenzamos a sofreír la cebolla, con un poco de sal por encima para pocharla bien. En un par de minutos agregamos los ajos laminados y los pimientos verdes troceados, y dejamos que todo se sofría a fuego suave hasta que quede bien hecho, entonces agregamos las patatas troceadas y las rehogamos unos 3 o 4 minutos, removiéndolas de vez en cuando. A continuación añadimos la pulpa de los pimientos choriceros y un par de guindillas para darle un punto picante al plato, removemos todo y dejamos cocinar un par de minutos.

Por último vertemos la cantidad de caldo necesaria para cubrir por completo todos los ingredientes, y vamos a dejar cocinar a fuego medio-suave hasta que las patatas queden bien tiernas para comerlas, lo que puede llevar unos 30 o 40 minutos, dependiendo del tipo de patata y su tamaño y la temperatura de cocción. Cuando las pinchemos y ya estén blandas, agregamos los trozos de bonito que reservamos antes, comprobamos el punto de sal y mantenemos unos 5 minutos más a fuego lento, para finalizar la receta. Al acabar ya podemos servir en caliente nuestro riquísimo marmitako de bonito.

Empanada de tomate atún y huevos

EMPANADA DE TOMATE ATÚN Y HUEVOS

Ingredientes:

Ingredientes para la masa:

-Un vaso de los de agua de aceite

-Un vaso de vino blanco (manzanilla)

-Un dedo de agua

-sal 

-Harina la que admita.

Relleno

-Dos huevos duros

-Dos yemas

-Dos latas de atún de 80gr

-Tomate frito natural.

Preparación:

 Se mezclan los ingredientes para hacer la masa, se trabaja esta hasta que se despegue con facilidad.
Con el rulo se extiende la masa y se va colocando en la bandeja del horno, hasta completar la base de la futura empanada.
Se dispone el relleno sobre la base, es decir: el tomate frito, los huevos picados,y el atún.
Se pone masa extendida encima, cubriendo el relleno.
Con las yemas de huevo batidas en un bol, se va pintando con una brocha la superficie externa de la empanada para darle brillo.
En el horno se tendrá unos 25 ó 30 minutos.
Y ya está

Patatas rellenas

Patatas rellenas

Esta receta es de una amiga de mi padre. La hicimos juntos para cenar, cosa extraordinaria, porque normalmente quien hace la cena es mamá.

¡Salió riquíiiiiiiisimo!

 Me comí por lo menos  5 bolas, 3 en la cena y 2 para desayunar.

Ingredientes:

- 4 patatas medianas

- 150g de jamón de York

- 150g queso en lonchas

- Mantequilla 50g. Se puede sustituir por aceite
-Una yema de huevo
-1 huevo
-pan rallado

Preparación:

Se hace un puré de patatas. Se hacen bolas del tamaño de una mandarina, se le hace una hendidura en el centro con un dedo  a cada una. Se le echa el jamón York y el queso troceadito, se tapa el agujero con puré de patata, se pasan por huevo y pan rallado y se frie.
¡Listo para comer!

Albóndigas con tomate

 

ALBÓNDIGAS CON TOMATE   

 

Este plato lo suele traer muy abuela los miércoles cuando viene. A mi me encanta, sobretodo si se le añaden unas patatas fritas.

Sopa de pescado

 

 SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES:

1/2 kg de merluza
3 patatas medianas
1 cebolla
2 zanahorias
4 cucharadas de aceite
2 pimientos
1 tomate
1 hoja de laurel
una ramita de perejil
1 ajo
agua
sal

Forma de hacerlo:

En una cacerola se pone la cebolla, los pimientos, el ajo , el tomate, las zanahorias, la ramita de perejil, todo muy cortadito (en juliana) se añade el aceite y la hoja de laurel junto con las patatas. Lo dejamos todo cocer unos 15 minutos a fuego lento una vez haya empezado a hervir. Cuando la patata esté casi hecha añadimos el pescado y lo dejamos unos 7 u 8 minutos.
si queremos podemos dejarlo reposar unos minutos, sacamos el pescado y le quitamos las espinas y la piel, esto los comensales lo agradecen mucho.
Y ¡A comer!

Alcachofas con patatas

ALCACHOFAS  CON PATATAS

 

 Para mi tío Nicolás, que es todo un cocinilla

 

Igredientes:

1kg de alcachofas
1/2 de patatas
4 dientes de ajos
4 cucharadas soperas de aceite virgen extra
1 cucharadita de harina
Un chorreón de vino blanco (nosotras usamos manzanilla)
Una ramita de perejil
Una hoja de laurel
El zumo de medio limón
Agua
Sal

Las alcachofas es una verdura muy apreciada en mi casa. A mi madre le gustan mucho.
El abuelo Nicolás trajo ayer de la huerta unas alcachofas muy bonitas, frescas y tiernas. La abuela y yo decidimos hacerla así:

 Modo de cocinarlas:

Las alcachofas hay que pelarlas, quitarles las hojas duras. A mi me gusta morder la parte tiernecita que queda en un extremo, y al final se me ponen los dientes negros y también los dedos, que me limpio  con limón.
Una vez peladas, y habiéndoles quitado los pelillos, ( se pueden dejar) con cuidado de no llevarse la parte blanda, se lavan, se parten por la mitad  o a cuartos, y se refriegan con limón.
Nosotras también pelamos los rabos de las alcachofas y los partimos en trocitos pequeños. Mi abuela dice que dan mucho sabor.
Se pelan las patatas y se trocean ( a cachelo). Mi abuela me ha explicado que es una forma de cortar los trozos de patatas tronchándolas al final.
Se pone en la olla a presión el aceite con los ajos muy picaditos a freir. Se pone la cuharadita de harina, y cuando están los ajos un poco doraditos se ponen las alcachofas, los rabitos y las patatas.
Se le añade: el perejil picado, el vino, la hoja de laurel, el zumo del limón, la sal,y un poco de agua( como un vaso).
Cerramos la olla y una vez que silbe y la válvula empiece a dar vueltas 10 minutos y listo.