Pavo al horno "NAVIDAD 2015"

PAVO AL HORNO " NAVIDAD 2015"

Estas navidades le regalaron al abuelo Nicolás un pavo enorme de unos 6 kilos largos.
Esta Nochebuena vamos a cenar toda la familia Ollero, Peña y Ortíz, en casa de la tía Mª Angeles y mi abuela decidió hacer "el hermoso pavo" al horno.
Así fue como lo cocinó:

Ingrediente:
Un pavo de 6 kg
Tres manzanas pink lady
Ciruelas pasas 5
Orejones 5
1/2 litro de manzanilla
Agua
Sal

Preparación:
Se sala el pavo por dentro y por fuera. Se rellena por el hueco de la pechuga con las frutas. Las manzanas peladas y partidas en cuartos, quitándoles el corazón, las ciruelas pasa se pusieron en remojo 1 hora, y se les quita el hueso, se añaden los orejones y se cose para que no se salga el relleno.
Se llena la bandeja del horno con agua y un vaso de vino, dos dedos. Se pone el pavo cubierto con papel de plata para que no se queme.
El horno se pone a 180ºC.
Se calcula el tiempo 40 minutos por cada kilogramo; así que calculamos 240 minutos es decir, 4 horas.
Se empezó por la noche, como 2 horas, regando cada 20 minutos con el caldito de la bandeja, le añadimos más vino.
Por la mañana le dimos la vuelta al pavo, lo salamos nuevamente por esa parte.
Lo volvimos a cubrir con papel de aluminio añadimos más agua y tres manzanas y patatas peladas (de la pequeñitas), que luego utilizaremos para el puré del acompañamiento.

Calabacines con arroz integral y zanahorias

           

  CALABACINES CON ARROZ INTEGRAL  Y ZANAHORIAS

Ingredientes:

Dos calabacines

Tres zanahorias

Dos pimientos

Una cebolla grande

Tres ajos

Una o dos latitas de atún.

Preparación:

Se cuece el arroz con agua y sal.

Se fríe la cebolla, el pimiento y ajos.

Se le añade el calabacín y la zanahoria rallados y se refríe todo junto, se le añade el arroz y la latita de atún.

Bien fácil y riquísimo 

Melva en escabeche

MELVA EN ESCABECHE

Ingredientes:

Un kilo aproximadamente de melva fresca.
Una cebolla grande.
Una cabeza de ajos.
Dos zanahorias grandes.
Unas hojas de laurel.
Pimienta negra en grano.
Un vaso de aceite de oliva virgen
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de vinagre
Una cucharadita de postre de pimentón de la Vera.
.Sal.

Preparación:

Pedimos a nuestro pescadero que prepare la melva en dos filetes. Una vez en casa la lavamos y dejamos desangrar en agua muy fría unos 15 minutos, escurrimos y cortamos unos trozos regulares los lomos. Ponemos una olla amplia al fuego con agua, un puñadito de sal, tres dientes de ajo pelados, unos granos de pimienta y dos hojas de laurel. La llevamos a ebullición y dejamos hervir unos minutos, entonces ponemos los trozos de melva y los dejamos cocer 5 minutos a fuego medio.

Después le quitamos todas las espinas.

Mientras tanto, en una cacerola ponemos el vaso aceite de oliva y añadimos los ajos pelados, la cebolla pelada y troceada en aros finitos y las zanahorias peladas y cortadas en ruedas y añadimos el pimentón,los granos de pimienta y removemos, agregamos el vino, el vinagre y la sal, lo dejamos cocer a fuego muy suave 15 minutos. Se le puede añadir un poco de agua.

Ahora limpiamos de espinas y piel el pescado, con cuidado de no quemarnos (es mucho más sencillo unas vez cocido). Separamos los lomos y les quitamos la parte oscura del centro pues suele amargar. Introducimos los lomos limpios en el escabeche y los dejamos cocer a fuego medio 5 minutos más, apartamos y dejamos enfriar tapado. Una vez frío lo dejamos reposar en el frigorífico al menos 12 horas.

Podemos servirlos tal cual con su guarnición o bien en ensaladas, bocadillos, empanadas, y lo que queramos. Ya veréis que sabroso está y que bien se separan las lascas. Y de esta manera podemos preparar caballas, bonito, atún, etc... Así que animaros con los escabeches ya que son un disfrute total!!!

Habichuelas verdes con tomates y patatas

Habichuelas verdes con tomates y patatas

Ingredientes:

 ½ kg de habichuelas verdes

Una patata gordita o dos medianas(300g)

4 tomates de pera u otra clase

Una cebolla gordita

Aceite y sal

Se cocina en la olla exprés

Se pone el aceite en la olla y se parte la cebolla en juliana y se frie.

Las Habichuelas verdes se trocean (no es necesario quitarles a las vainas los hilillos laterales porque normalmente son muy tiernas, pero a mí me gusta quitarlos), se lavan y se añaden a la olla junto con las patatas troceadas en cachelos y los tomates pelados y troceaditos, se le pone la sal y se cierra la olla exprés “Sin” añadir agua, para que se cocine en su jugo.

Poco tiempo entre 7 u 8 minutos cociendo en la olla para que la patata se haga y la verdura no se pase, y ¡YA ESTÁ!

SOPA DE TOMATE RESTAURANTE "ARRIERO"

Sopa de tomate “Arriero”

Se hace un sofrito abundante de: puerro, cebolla, apio y ajo.

Se añaden los tomates y se fríe todo hasta que se reduzca el caldito y se le añaden las especias siguientes: orégano, comino e hierbuena. Después se pasa por el pasapurés y se le añade sal.

¡Listo para servir!

PD. No lo he hecho aún. Ya te contaré cuando pruebe, pero creo que puede estar bien.

Te voy a añadir dos recetas muy, muy fáciles, para los amantes de las verduras.

PARA ESTOS DÍAS UNA RECETA TRADICIONAL: PAVO TRUFADO

PAVO TRUFADO:

Ingredientes:

350g de carne de cerdo picada.
350g de pechuga de pavo picada.
175g de jamón serrano picado.
Sal, pimienta blanca, nuez moscada (poquita), trufas 1 ó 2 piezas según gusto,
1 copa de coñac o vino oloroso, 4 huevos y 4 cucharadas soperas de pan rallado
para que ligue mejor y algo de manteca de cerdo para que una más la masa.

Para montar el molde más tarde:
3 tiras de pechuga de pavo.
3 tiras de jamón serrano.

3 tiras de tocino fresco sin sal.

Preparación:

En una ensaladera mezclar bien los ingredientes con los 4 huevos enteros.Se
dejará que la masa tome el aliño un mínimo de dos horas. Si se hace el día
anterior mejor.

Encender el horno cuando empieces a preparar la mezcla en el molde. Primero
al máximo para bajar después a medio.
Untar un molde alargado con manteca de cerdo (blanca).
Volcar la mezcla de carne en el molde alternando con tiras de pavo, jamón y
tocino. Terminar con el picado de carne.
Meter en el horno al baño María ( bajar a temperatura media) cubriendo el
molde con papel de aluminio unas 2 horas.

Sacar el molde del horno (cuidado de no quemarse con el agua) prensar (no
prensar demasiado para que no se le vaya el jugo. Con 2 o 3 latas de conserva
o dos paquetes de arroz o lentejas será suficiente).

Desmoldar y presentar en una fuente alargada rodeado de huevo hilado o
gelatina de naranja.

Receta de la "suegri" de Myriam

CARRILLADA IBÉRICA EN SALSA

CARRILLADA IBÉRICA EN SALSA

Hoy traemos carrillada de cerdo..Hay muchas formas de preparar carrillada ..hoy vamos hacer carrillada de cerdo en salsa,mas adelante la prepararemos con tomate que también esta muy rica.

INGREDIENTES:

1 Kg. de Carrillada en trozos.

2 Zanahorias

2 Cebollas

1 Tomate

4 Dientes de ajo

1 vaso de vino tinto

Medio vaso de agua

Aceite, sal, Pimienta

Tomillo, orégano,solo1clavo de olor.

PREPARACIÓN:

Rehogamos la carrillada salpimentada, limpia de nervios y grasa en el aceite caliente que tenemos en la olla a presión hasta darle un poco de color.

Una vez estén las apartamos y reservamos.

Picamos a cuadritos las zanahorias y las cebollas y los ajos los laminamos, rehogamos todo en el aceite donde hemos marcado las carrilladas.

Picamos el tomate mientras se pochan las cebollas, zanahorias, el laurel y ajos. y los agregamos a la olla para que se rehogue. Una vez estén pochadas todas las verduras, las retiramos de la olla, acordándonos de quitar el laurel y la ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos a la olla, las verduras molidas, la carrillada reservada, el vaso de tinto, medio vaso de agua, el laurel reservado , l y el tomillo,orégano y clavos. Tapamos la olla y cuando empiece a silbar contamos quince minutos Una vez pasado el tiempo apartamos y acompañamos con unas patatas fritas y listo un plato de carne de cerdo muy rico y con mucho sabor ..probadlo y nos contais...un saludo.

CARRILLADA DE CERDO EN SALSA Buenas tardes familia hoy traemos carrillada de cerdo.. algunos estarán pensando ¿que es carrillada? pues se lo explico en un momento . La carrillada es una de las carnes mas ricas para guisar del cerdo o ternera y esta situada en los laterales de la cabeza de ambos,es una carne muy fibrosa,gelatinosa y muy tierna. Hay muchas formas de preparar carrillada ..hoy vamos hacer carrillada de cerdo en salsa,mas adelante la prepararemos con tomate que tambien esta muy rica. Bueno ya conocida la carrillada pues pasamos a la cocina y comenzamos a preparar este delicioso plato... INGREDIENTES *1 Kg. de Carrillada en trozos. *2 Zanahorias *2 Cebollas *1 Tomate *4 Dientes de ajo *2 Pastillas de caldo de carne *1 vaso de vino tinto *medio vaso de agua *Aceite *Sal *Pimienta *Tomillo *Orégano *Clavos de olor PREPARACIÓN -Rehogamos la carrillada salpimentada, limpia de nervios y grasa en el aceite caliente que tenemos en la olla a presión hasta darle un poco de color. -Una vez estén las apartamos y reservamos. -Picamos a cuadritos las zanahorias y las cebollas y los ajos los laminamos, rehogamos todo en el aceite donde hemos marcado las carrilladas. -Picamos el tomate mientras se pochan las cebollas, zanahorias, el laurel y ajos. y los agregamos a la olla para que se rehogue Una vez estén pochadas todas las verduras, las retiramos de la olla, acordandones de quitar el laurel y la ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos a la olla, las verduras molidas, la carrillada reservada, el vaso de tinto, medio vaso de agua, el laurel reservado , los dos cubitos de caldo de carne y el tomillo,oregano y clavos. Tapamos la olla y cuando empiece a silbar contamos quince minutos Una vez pasado el tiempo apartamos y acompañamos con unas patatas fritas y listo un

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CARRILLADA DE CERDO EN SALSA Buenas tardes familia hoy traemos carrillada de cerdo.. algunos estarán pensando ¿que es carrillada? pues se lo explico en un momento . La carrillada es una de las carnes mas ricas para guisar del cerdo o ternera y esta situada en los laterales de la cabeza de ambos,es una carne muy fibrosa,gelatinosa y muy tierna. Hay muchas formas de preparar carrillada ..hoy vamos hacer carrillada de cerdo en salsa,mas adelante la prepararemos con tomate que tambien esta muy rica. Bueno ya conocida la carrillada pues pasamos a la cocina y comenzamos a preparar este delicioso plato... INGREDIENTES *1 Kg. de Carrillada en trozos. *2 Zanahorias *2 Cebollas *1 Tomate *4 Dientes de ajo *2 Pastillas de caldo de carne *1 vaso de vino tinto *medio vaso de agua *Aceite *Sal *Pimienta *Tomillo *Orégano *Clavos de olor PREPARACIÓN -Rehogamos la carrillada salpimentada, limpia de nervios y grasa en el aceite caliente que tenemos en la olla a presión hasta darle un poco de color. -Una vez estén las apartamos y reservamos. -Picamos a cuadritos las zanahorias y las cebollas y los ajos los laminamos, rehogamos todo en el aceite donde hemos marcado las carrilladas. -Picamos el tomate mientras se pochan las cebollas, zanahorias, el laurel y ajos. y los agregamos a la olla para que se rehogue Una vez estén pochadas todas las verduras, las retiramos de la olla, acordandones de quitar el laurel y la ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos a la olla, las verduras molidas, la carrillada reservada, el vaso de tinto, medio vaso de agua, el laurel reservado , los dos cubitos de caldo de carne y el tomillo,oregano y clavos. Tapamos la olla y cuando empiece a silbar contamos quince minutos Una vez pasado el tiempo apartamos y acompañamos con unas patatas fritas y listo un plato de carne de cerdo muy rico y con mucho sabor ..probadlo y nos contais...un saludo.

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MAGDALENAS

Magdalenas Tere

Ingredientes: 6 huevos frescos.

El peso de los 6 huevos de azúcar.

El peso de 4 huevos de harina.

Un vaso de aceite de oliva (tamaño del vaso de los de agua).

La raspadura de un limón.

Un sobre y medio de levadura Royal

Procedimiento:

Horno calentado previamente a 150º ó 200º´.

IMPORTANTE

NO SE PUEDE ABRIR EL HORNO DURANTE EL PROCESO PARA QUE SUBA LA MASA CORRECTAMENTE

Se baten las yemas y se le añade el azúcar, el aceite, la harina, la levadura y la raspadura del limón más las claras a punto de nieve.

Unir bien la masa y rellenar los moldes, poniéndole un poco de azúcar por encima.

Meterlas en el horno con el papel vegetal debajo, para que no se peguen.

Unos 15 ó 20 minutos.

!Ya están listas¡ Hay que esperar que se enfríen.